心がほっとするチョコレートのおやつ
ココアアイシングの甘味がクセになる"チョコヨーチクッキー"

ココアアイシングの甘味がクセになる"チョコヨーチクッキー"

カリッ、ポリッとした食感とアイシングの甘味がクセになる一口サイズのヨーチクッキーを、チョコクッキーとココアアイシングでつくります。ホールケーキや蒸しケーキ、ゼリーやクッキー、チョコクリームサンドまで心がほっとするようなチョコレートのおやつを、料理研究家のムラヨシマサユキさんに教わりました。

“チョコヨーチクッキー”のつくり方

抜き型はいろいろあったほうがヨーチクッキーのかわいらしさが出ます。クッキー自体は甘くなく、ココアアイシングで甘さを出すのがポイント。
焼き菓子にコーティングを施したものがヨーチクッキー。アイシングをとろりかためにすると、クッキーに厚めについてカリッ、ポリッの食感になります。缶に詰めてプレゼントにしても。

材料材料 (約3cm大のクッキー型45〜50枚分)

薄力粉100g
ココアパウダー10g
片栗粉10g
スキムミルク小さじ1
ベーキングパウダーひとつまみ
サラダ油20g
溶き卵1/2個分
牛乳小さじ2
グラニュー糖大さじ2
ひとつまみ
★ ココアアイシング
・ 粉砂糖75g
・ 水小さじ2強
・ ココアパウダー小さじ1/2
ココアニブ適量
ピスタチオ適量(ダイス)

1下準備

薄力粉、ココアパウダー、片栗粉、スキムミルク、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。天板にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは170℃に予熱しておく。

2卵、牛乳などを混ぜる

ボウルにサラダ油、溶き卵、牛乳、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

卵、牛乳などを混ぜる

3粉類を加える

2にふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

粉類を加える

4生地をつくる

カードに持ち替えて、生地を切り混ぜては重ねて上から手でぐっと押して、を繰り返し、生地をまとめていく。

生地をつくる

5生地の完成

一つにまとまるくらいまで混ぜたら生地の完成。

生地の完成

6生地をのばす

5の生地を2枚のオーブンペーパーではさみ、3mm厚さにのばす。打ち粉をすると生地がかたくなるので、なるべくしない。

生地をのばす

7型で抜く

好みの抜き型で抜く。残った生地は再度丸めてのばし、抜き型で抜く。

型で抜く

8オーブンで焼く

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで15〜18分焼く。天板ごとクーラーにのせて冷ます。

オーブンで焼く

9ココアアイシングをつくる

アイシングの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、熱めの湯煎にかけて30秒ほど混ぜる。

アイシングをつける

10アイシングをつける

クッキーの表面にアイシングをつけ、つけた面を上にして天板に戻す。

アイシングをつける

11仕上げ

ココアニブまたはピスタチオをのせ、完全に乾くまで2時間ほどおく。

仕上げ
完成

教える人

ムラヨシマサユキさん 料理研究家

ムラヨシマサユキさん 料理研究家

製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストラン勤務などを経て独立。パンとお菓子の教室をスタートさせる。「家で作るからおいしい」をコンセプトに、おいしさとつくりやすさを兼ね備えたレシピづくりに余念がない研究家肌。テレビなどでも活躍中。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。

四季dancyu 冬のレシピ
四季dancyu 冬のレシピ
A4変型判(120頁)
ISBN:9784833480833
2021年12月15日発売/1,100円(税込)

文:松原京子 撮影:木村拓

松原 京子

松原 京子 (フードエディター&ライター)

食をメインとした雑誌や料理の書籍などで企画・編集・執筆を手がける。この業界に入って早うん十年、やれ試食だ試作だ、新しい店ができたんだって、この店の味は残さなきゃ、と外食を続けているうちに体重が増え続け、20代の頃の倍の重さに!(本当に倍の数字です)。一口じゃおいしさなんてわからない、全部食べてこそ真意がわかると思っている。家では真っ当な調味料と安全な食材でつくるシンプルな料理を心がける。