味噌を使いこなす基本レシピ
ダブルの発酵が味わいを深める"サワラのヨーグルト味...
おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ！ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い...
#さわら
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dancyu本誌から
のり巻きの具に焼き魚!? 「焼きサワラ巻き」──京...
サワラの切り身を焼いて、そのままご飯と海苔で巻いてしまおう。なんともフリーダム、しかし抜群の酒のアテ...
季節の「引き算」料理
さっくり香ばしい"さわらの竜田揚げ"
醤油でほどよく身が締まっていながらジューシーなおいしさを楽しめます。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを...
焼酎が進む豆皿つまみ
カリッと薄衣が美味！"さわらの黒七味揚げ"
繊細なさわらをシンプルな揚げ物に。薄衣で上品に仕上げ、その身を黒七味の香りとともに堪能する。常備して...
重信初江さんの春野菜を楽しむレシピ
甘味と辛味が調和した"さわらとアスパラガスの味噌焼...
白味噌とコチュジャンを合わせた味噌で漬けることで、甘辛くご飯がとまらないおかずに仕上がります。よく買...
「銀座小十」直伝！魚の肴
味噌と醤油のいいとこ取り！熱燗にぴったりの"味噌幽...
醤油と味噌の風味がバランスよく合わさった幽庵焼きです。ぜひ熱めにお燗した一杯と食べてみてください！
野﨑洋光さんが教える、古くて新しい塩づかい
「分とく山」の野﨑洋光さんの料理は実に簡単でシンプルである。どうすれば素材の持ち味が生きて、おいしく...
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