刺身より旨い干物をつくる！〜「島原商店」干物修業体験記〜
インドア派の僕が干物づくりに目覚めた理由
新鮮な魚から適度に水分を抜いて旨味を凝縮させるのが干物。「上手につくれば刺身よりも旨いのでは！？」。...
#刺身
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「サッポロ一番」×名料理人。袋麺の概念を超える"上...
即席麺の中でも不動の人気を誇る「サッポロ一番」シリーズ。dancyu読者にも支持が高い一流シェフの監修の下...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
青唐辛子の辛みが食欲を刺激する"刺身の中華粥"
白身魚の刺身に青唐辛子の醤油をからめて、お粥にオン！ピリ辛の自家製青唐辛子醤油のアクセントで、お粥が...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
甘酸っぱいソースがマッチする"戻り鰹の梅ビーツソー...
ビーツと梅の甘酸っぱいソースと、最後に振りかけた柑橘の皮がふわっと香る、蒸し暑い時期に最適の前菜です...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
濃厚な刺し身を楽しむ"かつおのエシャレット醤油和え...
エシャレットの控えめな辛味と香りがかつおを引き立てます。おなじみのハイボールにレモンサワー、そして人...
旬の食材を使った3ステップレシピ
食欲が増す夏の激辛鍋！"麻辣海鮮冷鍋"
鶏手羽先でとった濃厚スープを冷たくして、刺身を合わせた変わり冷鍋です！激辛のたれをつければ、食欲が増...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
玉ねぎドレッシングでお刺身を格上げ。華やかな「カン...
魚は煮たり、焼いたりするのがひと手間ですが、刺身は調理いらずで、すぐ食べられる上に、ご馳走感もありま...
吉田 愛さんのもてなし料理
旨味の相乗効果！"鯛と帆立の昆布〆"
昆布〆にした刺身に、レモンを搾って海苔巻きにするだけで絶品つまみに！唎酒師の資格を持つ料理研究家、吉...
韓流豆皿つまみ
白身魚とフルーツの甘酸っぱさが好相性"刺身とキウイ...
白身の刺身に、ほんのり酸味のあるドレッシングとキウイと合わせることで、サラダ感覚の一品になります。料...
中華風豆皿つまみ
胡麻の風味が香ばしい"鯛の刺身芝麻醤だれ"
鯛ときゅうりの優しいフィーリングを、醤油ベースの胡麻だれがまとめます。京都の老舗中華料理店からキャリ...
春のスパイス料理
ディルの香りが爽やかな"春野菜と刺身の生春巻き"
春になると食べたくなるのが、葉野菜たっぷりの生春巻き。取り合わせるのは炒めた肉やゆでた海老ではなく、...
焼酎が進む豆皿つまみ
胡麻油が香ばしい"帆立さっと炙り"
強火で豪快に炙った帆立は胡麻油も相まって表面は香ばしく、中はレアで甘い極上の刺身です。常備しておいて...
あっさりとした食べ心地の「香港的」焼きそば
酸味が爽やかに効いた"イカとレモンの焼きそば"
パスタのカッペリーニと思いきや、香港卵麺の焼きそば。味つけは塩と胡椒、あとはレモンをたっぷり使って仕...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
卵黄がもちっと食感に！"ホタテと冷凍卵黄の魔法のた...
冷凍卵の卵黄を魔法のたれに一晩漬けるとあら不思議！甘い帆立の刺身に、まろやかな味わいがぴったり寄り添...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
爽やかな食べ心地の"刺身とガリの焼きなすペースト和...
甘酸っぱいガリとシャキシャキしたみょうがいいアクセントに。まるでお寿司屋さんのつまみを食べているよう...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ミルキーなコクが広がる"なすペーストのブルスケッタ...
柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせ...
全量芋焼酎「ISAINA」だから。料理に寄り添い、...
鮪の旨さが群を抜いていると評判の「鮮菜魚 早瀬」。それもそのはず、運営は1964年創業の豊洲市場の老舗鮪仲...
器を引き立たせるレシピ
甘じょっぱく食べ応え抜群の"鰯の蒲焼き丼"
甘じょっぱいタレをまとった鰯は、ご飯との相性が抜群です。一杯に二尾つかった、迫力満点の丼ものです。器...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
自宅の刺身が極上の美味しさになる「アボカドとろたく...
日本酒を呑むと欲しくなるのが魚の刺身。でも、家庭でパックの刺身をそのまま食べるのは味気ない。スーパー...
