醤油のおいしさを実感する基本レシピ
甘辛い天つゆがしみた"天丼"
サクッと揚げた海老や穴子の天ぷらに、甘辛い天つゆを浸せば、ご飯がどんどんと進みます。料理に深みや香り...
#天ぷら
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枝元なほみさんのびっくり揚げたまご
ゆでてから揚げる！"半熟たまごの天ぷら"
半熟に仕上げたゆで卵に衣をたっぷりつけて天ぷらにします。衣と天つゆ、半熟の黄身が合わさってとろける美...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
季節限定の贅沢。薄衣で味わう「小鮎の天ぷら」
旬のものが一品あるとそれだけで気持ちが上がり、お酒が進みます。この季節だけ出回る小鮎はまさにそれ。そ...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
藪蕎麦宮本の仕事 天ぷらの流儀
静岡県島田市にある「藪蕎麦宮本」の天ぷらは、蕎麦に比肩する魅力の持ち主。主人の宮本晨一郎さんがつくり...
小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
酒に合う絶品つまみ"枝豆と生姜のかき揚げ"
キンと冷えた酒と相性抜群のかき揚げです。おもてなし上手と評判の料理家の小堀紀代美さんに、ゲストに喜ん...
美味お取り寄せ
活の真ふぐの白子は上質な春の美味
甘辛く煮ても、天ぷらでも、茶碗蒸しでも、白子酒でも、間違いなくうまい。天然真ふぐの白子は、トラフグよ...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
ミャンマーのワイルド天ぷら｜世界の天ぷら
旅行作家の石田ゆうすけさんは、世界を旅した時に訪れたミャンマーで、天ぷらによく似た料理に出会いました...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
豊かな旨味と香りの余韻を楽しむ「新玉ねぎとパクチー...
揚げ物は、素材そのものを味わうもよし、香りや食感を楽しむもよしのお酒のあて。今回は、旬の桜海老と新玉...
日本酒に合う豆皿つまみ
香り高くサクサクおいしい"せりと桜海老のかき揚げ"
香りをいただくサクサクのかき揚げ。揚げ方のコツを覚えたら、お酒を準備してからいざ調理。熱々のうちに召...
日本酒に合う豆皿つまみ
シャキシャキ食感がたまらない！"揚げ蓮根のパルメザ...
縦に切ったシャキシャキのれんこんの甘味にパルメザンの塩気とコクがぴったり。際限なくお酒に手が伸びる。...
“美味しい食旅”のおともは「賢者の食卓」
食通は静岡を目指す。"駿河前"の天然地魚を天ぷらと...
食べることが大好きなメンバーを集め、2019年より始動したdancyuの会員組織「dancyu食いしん坊倶楽部」。
dancyu本誌から
dancyu12月号「町蕎麦と町鮨」絶賛発売中！
dancyu12月号は「町蕎麦と町鮨」です。町蕎麦はいちばん身近な和食店。蕎麦はもちろん、天ぷら、天丼、カツ...
神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
自家製タルタルがアクセントの"鶏のベニエドッグ"
淡白な旨味の鶏むね肉を、天ぷらよりふんわり、さっくりと軽い衣のベニエに。クリーミーな自家製タルタルソ...
器を引き立たせるレシピ
食感が心地よく滋味あふれる"ごぼうのかき揚げ"
ごぼうを薄くスライスして揚げると、カリカリと止まらなくなるつまみが出来上がります！器と料理の組み合わ...
ポルトガルの家庭料理
カリポリ食感が魅力の"いんげんの天ぷら"
レモンをキュッと搾って、1本ずつカリポリと食べていると、あっという間になくなってしまう、つまみになる天...
器を引き立たせるレシピ
ほっこりとした甘味がたまらない"栗の天ぷら"
栗をじっくりと揚げて、外はさくっと中はほっこり甘い、秋の味覚を堪能できる天ぷらに仕上げました。器と料...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふんわりジューシーな"鶏天"
しっかり下味をつけ、衣の調合を工夫することで、ふっくらジューシーな鶏天が出来上がります！そのまま食べ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
サクサク＆もっちり美味しい"ちくわの磯辺揚げ"
具材はちくわ一つのみ、下味なし＆フライパンで手軽に揚げられます！揚げたてのちくわの美味しさを、ぜひ家...
揚げ物をカラッと揚げる！
食材の美味しさを閉じ込めた"野菜天ぷら"
カラッと揚げるのが難しい天ぷらですが、揚げ衣にマヨネーズを入れるとあら不思議、カラッと上手に揚がりま...
