味噌を使いこなす基本レシピ
甘辛肉味噌が絡んだ"ジャージャー麺"
中国の北部、山東省起源の麺料理「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を、日本の味噌ベースの甘辛練り味噌を使...
#香菜
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ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
八角がほのかに香る"中国風角煮"
前日に下ゆでして煮込みは翌日に。時間はかかるけれどその価値ありの一品です！下ゆですることで脂も抜けて...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
豚肉のおいしさがしみ込んだ"春雨と豚挽き肉のピリ辛...
豚肉とねぎの旨味が出たスープをしみ込んだ春雨は絶品！春雨はもどさずにそのまま加えることで、おいしさア...
醤油のおいしさを実感する基本レシピ
青唐辛子の辛みが食欲を刺激する"刺身の中華粥"
白身魚の刺身に青唐辛子の醤油をからめて、お粥にオン！ピリ辛の自家製青唐辛子醤油のアクセントで、お粥が...
荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
この一皿で大満足!"XO醤入りスクランブルエッグ"
卵にもXO醤を溶き入れ、さらに追いXO醤をするという旨味に旨味を重ねた一品です。料理研究家の荻野恭子さん...
小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
食べ応え抜群！ぷりぷり海老の旨味と食感を楽しむ"海...
海老餡の旨味を、豆腐がしっかりと受け止めます。海老餡をあらかじめつくっておけば、仕上げは蒸すだけなの...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
中華の定番"海老の甘酢炒め"
酢をたっぷり使って仕上げる海老チリです。酸味と辛味のバランスが絶妙な一皿で、ご飯が進むこと間違いなし...
料理の味を深めるお酢の基本レシピ
品の良い甘酸っぱさが魅力の"黒酢豚"
シンプルに豚肉だけでつくる黒酢の酢豚です。黒酢をたっぷり使うことで、濃厚で品の良い味わいの酢豚ができ...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー"
鶏ガラでじっくり丁寧にスープを取ることで、深みのある味わいが楽しめます。食材と塩を使いこなす基本レシ...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
滋味深い優しい塩味の"卵おかゆ"
卵の優しい旨味と香菜や白煎り胡麻の香りが魅力の中華風の一杯です。おかずとしてはもちろん、ワインのお供...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
パクチーの香りが爽やかなさっぱりおかず"塩ゆで豚の...
脂が程よく落ちた塩ゆで豚はさっぱりとした味わいで、いろいろなアレンジを加えて楽しめます。香りの強い食...
料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
糀や発酵の旨味を活かした"スペアリブとズッキーニの...
常備できる糀や発酵漬物を使った、旨味の深いスープのご紹介。季節ごとの素材をシンプルに調理するのが得意...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
具材の旨味が存分にしみ込んだ"ビーフン"
豚や海老の旨味とはちみつの甘味がしみ込んだビーフンは、箸が止まらないほど後を引くおいしさです。甘味を...
「甘味」を使いこなす基本レシピ
甘じょっぱいタレをからめた"シンガポールチキンライ...
はちみつとナムプラーを合わせたタレが、ますます食欲をそそります！甘味を上手に生かしたレシピを、料理研...
旬の食材を使った3ステップレシピ
食欲が増す夏の激辛鍋！"麻辣海鮮冷鍋"
鶏手羽先でとった濃厚スープを冷たくして、刺身を合わせた変わり冷鍋です！激辛のたれをつければ、食欲が増...
日本酒が進むお酢つまみ
酸味が旨味を引き立てる"赤玉ねぎのコンポートと帆立...
前菜にぴったりの軽やかで日本酒に合うつまみです。さっぱりと飲みたい時にうってつけのお酢つまみを、日本...
中華風豆皿つまみ
爽快な辛さがビールに合う"辣子鶏（ラーズーチー）"
豆皿の中が賑やかな一口サイズの唐揚げ炒め。唐辛子に埋もれた鶏肉を香菜と一緒につまんで食べれば止まらな...
揚げ物を引き立てる副菜
香り高く爽やかな"香菜、きゅうり、ピーマンの柚子胡...
同じ色の野菜を同じように切ると、見た目も華やぎます。癖のある野菜が、揚げ物の油をさっぱりさせる効果も...
食べ応え抜群のから揚げレシピ
スパイス香る"トムヤムクンペーストの鶏スペアリブの...
から揚げの定番といえばもも肉ですが、スペアリブ（手羽中）でつくるなど、部位を変えるとまた違った美味し...
